Cacao Clasificado Fase 5

April 6, 2018

El cacao es clasificado en cuatro fases: ASS, ASE, ASN y basura. Los granos se clasifican manualmente y por una máquina.

 

Los tipos de cacao:

(ASS) Arriba Superior Selecto:

·         Grano grande exportar enviar los productos en el país

·         Primer grano

·         100 granos es de peso de 120 gramos

·         Bueno fermentación 60%

·         Ligera fermentación 5%

·         Violeta 21%

·         Pizarroso 12%

·         Moho 2%

·         100% total

 

(ASN) Arriba Superior Navidad:

·         100 granos de pesa 110 gramos

·         Granos medianos

·         Segunda clase

·         Bueno fermentación 44%

·         Ligera fermentación 10%

·         Violeta 25%

·         Pizarroso 18%

·         Moho 3%

·         100% total

 

(ASE) Arriba Superior Época:

·         100 granos de pesa 105 gramos

·         Pequeño

·         Tercera clase

·         Bueno fermentación 26%

·         Ligera fermentación 27%

·         Violeta 25%

·         Pizarroso 18%

·         Moho 4%

·         100% total

 

Control de Corte Grano

 

Cuando corte el cacao es clasificado en cada.

La pruebe de corte es el análisis mas utilizado para controlar y reportar la calidad de grano seco. Es recomendable realizarla máximo hasta los 30 días después de terminado el proceso de secado, para evita el riesgo de la oxidación del grano, que se expresa en granos de color café o marron, y que confundan los granos sobre fermentados con los granos bien fermentados.

 

 

Por fecha de compras de cacao es clasificado.Mezcla todos los lotes.

 

Embargo todos el cacao en sacos es listo por la próximo fase.

 

 

 

 

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