Fermantado Cacao Fase 3

April 4, 2018

 

Después de recolectar el cacao de las diferentes comunidades el cacao se entrega a Wiñak para ser colocado en cajas de madera cubiertas con plástico para fermentar. El cacao descansa durante las primeras 48 horas en la caja. Después de las primeras 48 horas el cacao se mueve cada día. La eliminación del ácido es crucial para el gusto, aroma y sabor duradero del cacao cuando se consume.

 

Madera tiene certificado de Ministerio del ambiente arbol de laurel no tiene acida y otra elementos nese mal por la cacao.

 

 (Foto de arbol de Laural)

 

 

 

 

Cuando las semillas son de color granate y violeta, el cacao necesita más tiempo para que el ácido escape de las semillas. Cuando las semillas son de color marrón, las semillas indican que el ácido ha escapado. En la fase de fermentación se monitorea la temperatura a 45-50 grados centígrados. Cada caja puede contener 245 kilos de cacao para fermentar.

 

 

Después de la fermentación durante 6 días las semillas se mueven a la siguiente fase.

 

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